“电饭煲致癌”“世界卫生组织警告”“肝癌风险暴增”——这类标题你最近是不是也刷到了？朋友圈、群聊、短视频，纷纷传得有板有眼。有人吓得立刻把家里用了十几年的电饭煲扔了，还有人开始盘算要不要换成“纯陶土柴火锅”……

 

但且慢，作为一名看过太多病人惊慌失措、也见识过无数谣言翻云覆雨的内科医生，我想说：电饭煲本身不致癌，但你用它的方式，可能真的出了问题。

先说最核心的：世界卫生组织（WHO）从未发布过“电饭煲会致肝癌”的官方通告。网上疯传的所谓“停止使用电饭煲”的警告，查无实据。那这波恐慌是怎么来的？说到底，是两个字——“内胆”。

你有没有注意过，很多年以前，我们用的是铝制电饭锅，后来换成了涂层不粘锅，再后来又流行什么“陶瓷釉”或“黑晶内胆”。这中间的变化不是为了美观，是为了健康。但问题也就出在这里。

 

焦点之一：聚四氟乙烯——熟悉又陌生的“特氟龙”

不少电饭煲内胆使用了聚四氟乙烯，听起来拗口，其实就是我们熟知的不粘锅涂层“特氟龙”。这种材料本身在常温下是安全的，但一旦温度超过260℃，它就可能开始分解，释放出全氟辛酸（PFOA）等有毒气体。

这种PFOA是什么？用最直白的话说，它是一种持久性有机污染物，进入人体后很难代谢出来，长期蓄积，有被怀疑和肝癌、肾癌、甲状腺疾病等相关联。美国国家毒理项目（NTP）和世界癌症研究机构（IARC）都已将其列为“可能致癌物”。

那电饭煲又不是高压锅，哪来的260℃？问题就在这儿：干烧、内胆老化、底盘控温失灵时，温度就可能飙升。

你是不是也有过这样的操作：饭煮完忘了拔插头，锅里空烧了半小时；或者用了几年，锅底已经坑坑洼洼，涂层斑驳，却还在继续用？

 

焦点之二：铝内胆的氧化与金属析出

老一辈家里常用的那种银白色铝锅，看起来结实，其实也藏着隐患。铝在高温和酸性条件下容易析出，尤其是用来煮粥、焖汤这些水分多、pH值偏低的食物时，铝离子就可能溶出进入食物。

研究显示，长期摄入过量铝元素，可能影响神经系统、损伤肝肾功能。虽然目前还没有明确证据表明铝直接致癌，但它确实对代谢系统有干扰，尤其是对儿童和老人，更需警惕。

焦点之三：米饭“焦底”，远不止是口感问题

你是不是也喜欢吃电饭煲煮出的锅巴？脆脆的、有点焦黄，那种“锅气”很迷人。但你知道吗？这层锅巴里可能藏着丙烯酰胺。

 

丙烯酰胺是一种高温加热碳水化合物时产生的化学物质，在动物实验中显示出致癌性，尤其与神经毒性和生殖毒性相关。欧洲食品安全局（EFSA）早在2015年就指出，丙烯酰胺摄入水平应尽量降低。

这不是说你吃一口锅巴就会得癌，而是说日积月累的“微量摄入”，才是健康的隐形杀手。就像每天喝一杯含糖饮料不算什么，但十年如一日地喝，糖尿病可就是板上钉钉了。

误区一：贵的不一定健康，黑科技≠安全

很多人觉得换个几千块的“智能电饭煲”就万事大吉，甚至盲目追求“高温快煮”“IH加热”“内胆钻石涂层”这种听起来很炫技的参数。但别忘了，再黑的科技也敌不过“使用方式错误”。

 

一项2023年发表于《中华疾病控制杂志》的研究指出，即便使用高端IH电饭煲，只要加热时间过长或未及时断电，内胆温度同样可能超过300℃，释放出挥发性有机物。

关键不是产品价格，而是你有没有“像对待一个高温化学反应器”那样对待你的电饭煲。听起来夸张，但真的值得你重新审视。

误区二：电饭煲煮粥、炖汤最养生？其实风险更高

很多病人、尤其是老年人，都习惯用电饭煲来慢炖猪骨汤、煮八宝粥、蒸南瓜糊。看起来清淡健康，实则暗藏隐患。

电饭煲不是高压锅，它的密封性和控温性都有限。长时间慢炖，容易导致锅底温度波动，形成“干烧-回温”的循环，这正是促成有害物质析出的高风险区间。

 

2022年《中国食品卫生杂志》刊登的一项实验发现，模拟使用电饭煲煮豆类8小时后，内胆表面涂层裂解率显著增加，重金属迁移量提升了3倍以上。

煮粥但别超过两个小时；炖汤没问题，但别用电饭煲来“熬夜”煮汤。如果你非要炖8小时，不如用专门的陶瓷炖盅或电炖锅。

误区三：清洗方式错误，加速内胆老化

很多人洗电饭煲时，用钢丝球刷得干干净净，还觉得特别解气。别怪我说狠话：你这是在“谋杀”你的电饭煲。

涂层类内胆最怕摩擦，尤其是硬刷或强酸强碱洗涤剂。一旦表面划伤，不仅加速老化，更可能让底层金属直接暴露于高温中，在煮食时释放铝、镍、锰等金属离子。

 

正确的方法是：用软布+中性洗涤剂，避免长时间浸泡，洗完及时擦干。如果发现涂层脱落或锅底变色严重，就不要心疼那几百块，赶紧换。

建议医生真心话：别怕电饭煲，也别太信它

说到底，电饭煲不是敌人，它只是个工具。它不会主动伤害你，但如果你用它的方式错了，它也不会替你负责。健康问题，从来不在锅里，而在锅旁的那双手。

你可以继续用电饭煲做饭，但请你：

· 每半年检查一次内胆有无刮痕、变形或涂层脱落

· 避免空锅干烧，饭煮好后尽量及时关电

· 不用电饭煲长时间煮粥、炖汤，控制在1-2小时之内

· 清洗时用软布，切忌硬刷硬搓

 

如果你家那只电饭煲已经“服役”超过5年，且内胆有明显老化迹象，我建议你别犹豫，换一个吧。不为别的，只为你和家人的那一口安心饭。

别被谣言吓到，也别对真相麻木。健康这个事儿，说到底，就是你每天做的那些小选择，慢慢累积成你的未来。如果你愿意，为自己认真煮一次饭，也请认真对待那个陪你煮饭的“锅”。

——一位看过太多人误把工具当问题，却忽略生活细节的医生，真心叮嘱你一句：别怕锅，怕的是你把锅交给了“错误的习惯”。